大家都知道，竹荪是一种非常好的营养食品，含极高的营养成分，且味道鲜美，深受消费者们的喜爱与追捧。但是很多人购买回来的竹荪长时间不吃慢慢变黄了，那么发黄的竹荪还能不能食用？
竹荪发黄还能吃吗
对于这个问题要先知道竹荪变黄的原因。竹荪如果不受到阳光的照射就不能够产生绿叶素，这一点对所有植物来说都是这样的。所以如果竹荪种植在土中，可以用阳光开始进行光合作用的话，竹荪是不会变黄的。但是如果竹荪摘下后几天，那么颜色就会发黄了，这个时候竹荪本身并没有什么问题，但是营养都已经流失了，所以不新鲜的竹荪也不建议大家再选择食用了。
竹荪有毒吗
没毒，不仅没毒还有很高的营养价值及养生功效。
哪些人不宜吃竹荪
1、敏感体质人群
一般食用菌类都是发物，所以竹荪也是发物。就和一般发物一样，一般皮肤严重敏感的人群建议少吃竹荪，因为他和一般发物一样，如果过量使用，就会造成皮肤过敏，当然对于竹荪有过敏史人群不建议吃，以免引发过敏源。当然不能说皮肤过敏就不能吃，轻微过敏的人群也是可以正常食用的。但是注意是适量。
2、脾胃虚寒人群
竹荪是凉性食物，虽然她富含有多种氨基酸、维生素等人体营养元素，具有强身健体，提高免疫力的功效，但是性凉，对于脾胃虚寒者不建议吃太多，以免加重胃寒症状。
竹荪的营养价值
在食用菌中，竹荪以其身形俊美动人而著名。它主产于西南地区，别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。竹荪营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。
1、据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
2、竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压；长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。
3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
竹荪的营养价值很高，既符合天然、绿色、健康的未来全球饮食发展趋势，又有排毒、养颜、养生的现实意义，日常生活中不妨多吃。
通过以上内容，相信大家对竹荪都有了一定的了解。竹荪变黄虽然能吃，但是营养成分流失严重，且口感也会更差，所以大家最好还是趁新鲜吃，不要存放太多后在食用。
