茭白选种时一般要做到“三选”即初选复迁和精选。
秋茭收获前六到七天进行初选项方法是选项择株高中等 肉质茎大茎秆扁平叶鞘长生长整齐一致，符合品种特片的植株作种株，茭白采收期进行复选项的植株剔除灰茭雄茭及胡熟不一致的少数植株将符合要求的进行标记，茭白采收挖种株茭墩前可再作一次精选将符合条件的中选植株排入苗床中育苗。
一般在冬至挖出经过三选的茭墩挖掘前先把老茭根离地0.5米割平为减少发病把割下的茭根和枯叶运往田外烧掉。茭墩挖出后在墩的中心再挖去一部分茭根，而用泥土填满以防冻伤茭茭根使两边各保留3~4株根即可此措施可起到疏苗作用。
在灌排方便避风向阳的地方建苗床把选项好的茭墩排放在苗床里注意茭墩上部不整凤保证出苗排好后上面覆盖六到七厘米厚的稻草灌一层三厘米的水以后顼经常驻机构检查只要茭根处一直维持潮湿就不需要浇水。
寒流时要六意保温立春后三到四天选项灌足水然后撤除稻草，此时茭白根多数开始限芽为使秧苗健壮需适当地施一些肥料一般每亩秧田需用腐熟的大粪3000~4000公斤，为防烧坏秧每亩秧田需先灌水后施肥水分管理上白天浇小水浸没秧苗防寒，三月中旬后可脱水锻炼幼苗三月底如发现茭白秧苗嫩长可脱水移苗使幼苗落黄停止徒长。
