1、将洗净的黑鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手持擀面杖猛击头部使其昏迷。
2、用刀片刮除鱼鳞，再用清水洗净鱼身。
3、挖出鱼鳃，然后再次洗净鱼身。
4、刨开鱼肚，刨开程度以能够将整个鱼身掰开为宜。
5、挖出黑鱼的内脏，包括鱼心、食管。
6、将黑鱼腹腔内的脏物冲洗干净，最后切块摆盘。
一、黑鱼宰杀步骤
1、将彻底洗净的黑鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手持擀面杖猛击其头部，直至黑鱼昏迷。
2、将昏迷的黑鱼放入水盆中，随即用刀片将鱼鳞一层层刮除，刮干净之后再用清水冲洗鱼身。
3、左手扣起鱼鳃盖，然后彻底挖净鱼鳃（不能留有一丝红鱼鳃），挖完后再次用清水冲净鱼身。
4、将黑鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手持刀刨开鱼肚（可从泄殖孔处下刀，直至刨到鳃盖下方），刨开程度以能够将整个鱼身掰开为宜。
5、将黑鱼的内脏挖干净，靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心、食管也要挖出来。
6、将黑鱼体表、腹腔内的脏物、肚中的黑色内膜彻底冲洗干净，最后切块摆盘。
二、黑鱼和鲶鱼有什么区别
1、科属不同
（1）黑鱼：属于辐鳍鱼纲、鲈形目、鳢科、鳢属。
（2）鲶鱼：属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属。
2、别称不同
（1）黑鱼：俗称乌鳢，也叫乌鱼、蛇鱼、生鱼、财鱼、火头鱼，分布于我国各大水系，日本和朝鲜半岛也有分布。
（2）鲶鱼：别称黏鱼、塘虱、塘鲺鱼、胡子鲢、生仔鱼，广泛分布在世界各地。
3、外观不同
（1）黑鱼：身体前部呈圆筒形，后部侧扁，体色灰黑，体背和头顶呈暗黑色，腹部呈淡白色，体侧各有不规则的黑色斑块。头侧各有2行黑色斑纹，腹鳍短小，背鳍几乎和尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。
（2）鲶鱼：体表无鳞，但具有大量的粘液，身体上略有暗云状斑块，体色为灰黑或黑褐色。成鱼有2对须，共4根，上颌须长达胸鳍末端，下颌须较短。背鳍较小无硬刺，有4-6根鳍条，无脂鳍，臀鳍后端连于尾鳍。
