山药豆是山药的地上变态器官，另外山药豆也可以作为山药的种子来用，只不过成熟的会慢一些，一般只要保存方法得当，新鲜的山药豆和去年的山药豆都可以作为种子用。
通常挑选山药豆做种子，要选用色泽饱满、重量在200克左右、大小在3厘米之内的山药豆，一般比较好的山药豆的品种有二毛长山药、细毛山药和日本山药这三种。
山药豆的种子在生长期具有膜纸翅的，成长完全后就会变成像果实一样的球芽，和其他植物的种子还是有些区别的，一般在传播种子时，除了人为的采摘传播和自己再次生长繁殖，就没有其他的传播方式了。
山药豆的种子通常在春季的4月份种植比较合适，山药豆的种子在种植前需要先放在湿沙中进行催芽，长出芽后再选择疏松透气的沙质土来种植，在种植时还要注意间隔不可以太密，否则种子之间就会互相争夺养分，导致生长不均。
山药豆的外形比较小巧，像一个个小球一样结在枝上。山药豆在我们日常生活中并不常见，所以很多人都不是很熟悉它，只知道它的食用价值很高，下面我们通过一组图片来了解认识它吧！山药豆山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名
山药豆带皮吃不会有毒，而且山药豆带皮吃更好，不但对身体无害，反倒有好处，只是口感上会不一样。山药豆清洗干净后，它的皮就可以适量食用了，不含任何有毒成分，也不会对身体健康造成影响。另外，山药豆的皮比较薄，不难咀嚼，清甜爽口。
山药豆有食补作用，它在日常保存的时候，控制存储温度为10摄氏度以下的环境内，这样能够延长它的存放时间，一般可以存放3～6个月的时间。山药豆如果时被晒干来储藏，通常可以存放半年左右，因为晒干的山药豆基本没有水分，不利于细菌的生存，所以可以保存的久点。
山药豆一般会在每年的秋季成熟，具体的成熟时间在9月下旬至10月上旬，通常成熟之后就可以进行采收了。山药豆选择在每年的春季进行栽种是比较适宜的，具体适宜栽植的时间为4月中下旬，这个时间段的气候比较适宜，种植之后成活率高，植株也可以快速的生长。
山药豆一般是在春季的时候种植，适合在3、4月份的时候种，春季的山药豆发芽率高，山药豆最晚4月底的时候种，山药豆一般采用种子播种的方式种植。大棚种植时间和露天种植时间是有差别的，一般大棚山药豆是四季都可以种植的。
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