山药一般生长于山坡、溪边、路旁的灌丛中，分布于朝鲜、日本和中国，在我国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南、四川、甘肃、陕西等地。
山药是短日照、喜温作物，它适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中，它的生产周期1-2年。
山药的生长速度慢，它的生长过程分为发芽期、生长成熟期、块茎膨大期三个阶段，山药出苗快，在田间条件下需要20-30天，山药段发芽时间较长，持续40-50天，从芽的出现到块茎形成时期是50-60天。
一般情况下，山药的亩产量能到达到500-2500公斤左右，而且铁棍山药的产量很低，它的亩产量是1000斤左右。
温度管理：山药的苗期生长最适温度为15-20℃之间，它的生长盛期的最适温度在25-28℃之间，20℃以下生长缓慢，在块茎休眠期的时候，温度要控制在1-2度左右。
施肥管理：山药的需肥量是非常大的，它的生长期很长，需要肥效较长的有机肥，在山药生长前期，需要适量的快速氮肥，在生长中后期，需要给它供给充足的磷钾肥。
山药是一种薯类作物，分为不同种类。为了获得高产，种植时应进行整地挖沟等第一步工作。山药的生长时期较长，通常选择在春季种植，并且需要地表温度超过十度以上。在选择种植地点时，更倾向于地势较高、土壤疏松、排水良好的沙质土壤，并且应避免偏碱性土壤。山药不宜连续种植，应该间隔两到三年。
种植密度大、连年种植、施用未腐熟的有机肥、降雨多等原因都会引起山药根腐病。种植密度大：会使株行距过小，导致通风透光不良，从而染病。连年种植：土壤病菌积累，导致根结线虫发生
铁棍山药的市场价格大概在10元左右一斤。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
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