山药通常在10-11月份成熟，等到它地上部分的茎叶枯萎后，可以将地下的块茎挖出，或者是让它在地下过冬，等到次年的春天再把它挖出，另外，如果是大棚种植，栽种和收获的时间都会改变，通常在6月份就可采收。
山药的品种比较多，常见的有7中，主要是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药，通常会在每年的10月份左右成熟，成熟后即可以挖出售卖。
山药分布在海拔150至1500米的地区，常种植在山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，它是一种短日照、喜温作物，适宜的生长温度在25-28度之间，适合种植在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，耐旱，但不耐涝，不要种植在水过分潮湿的土壤中。
山药分布于朝鲜、日本和中国，在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃和陕西等地。
山药是一种薯类作物，分为不同种类。为了获得高产，种植时应进行整地挖沟等第一步工作。山药的生长时期较长，通常选择在春季种植，并且需要地表温度超过十度以上。在选择种植地点时，更倾向于地势较高、土壤疏松、排水良好的沙质土壤，并且应避免偏碱性土壤。山药不宜连续种植，应该间隔两到三年。
种植密度大、连年种植、施用未腐熟的有机肥、降雨多等原因都会引起山药根腐病。种植密度大：会使株行距过小，导致通风透光不良，从而染病。连年种植：土壤病菌积累，导致根结线虫发生
铁棍山药的市场价格大概在10元左右一斤。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
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