芹菜发芽时间要7-10天，芹菜的种子发芽最低温度不能低于4摄氏度，但最适和芹菜宜发芽的温度为15-20摄氏度。
如果温度低于15摄氏度，种子发芽将会延长发芽时间，温度在25摄氏度及以上也会降低发芽率，同时种子发芽还需要有充足的水分和氧气，一般含水量不超过80％为好。
芹菜的出苗时间是7-8天，芹菜是喜凉的植物、需要湿润的气候，它属半耐寒性蔬菜，且不耐高温。但芹菜的抗寒能力较差，太低的温度它的幼苗又不耐霜冻，建议要在12~13摄氏度的温度下看见芹菜初步出苗。
1、芹菜出苗土，要立马上去掉薄膜，且降低温度，防止它疯长，夜间气温降到了10-15℃左右，白天气候温不要过热，是芹菜苗生长的一个重要条件。
2、在出苗后不能缺水，地皮要湿润，芹菜苗生长时温度过高，会导致生长缓慢，且高温多湿，容易感染苗期病害，无论在什么保护地设施内育苗，都要创造一个冷凉潮湿的环境，才能是芹菜苗更好的生长。
水芹菜也被称为水芹，很多人误以为它只是野芹菜的一种，但实际上并非如此。它的外形与野芹菜有些相似，但并不是同一种蔬菜，也不宜进行比较。我们所指的是水芹，它是一种既可以用于食物烹饪，又可以用作药物的蔬菜，口感十分美味，受到越来越多市场人士的追捧。
1、科属：野芹菜属多年生草本植物，水芹菜属多年水生宿根草本植物。2、形态：野芹菜高可达70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、产地：野芹菜生于海拔400～2900米的杂木林下、湿地或水沟边，水芹菜原产亚洲东部。4、毒性：野芹菜乃剧毒植物之一，水芹菜没有毒，富含各种维生素和矿物质。
可以直接生吃芹菜叶，其实芹菜叶的营养远远大于芹菜的本身，芹菜叶片的营养价值不容忽视。可取新鲜芹菜洗净，连叶带茎一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖调食，这样吃有明显降压作用。芹菜有降血压的作用，血压偏低的人要慎用，对芹菜过敏的人不宜食用，计划生育内的男士也不宜过量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的维生素p，生吃水芹菜时，要彻底清洗，用盐水浸泡，吃之前在热水中焯水，保证口感，减少细菌。水芹菜富含维生素、叶绿素等有益成分，可以增强人的食欲，嫩的水芹菜捣汁加少量蜜糖服用，可以预防高血压，经常吃鲜奶煮芹菜也能中和尿酸和体内酸性物质，对治疗痛风也有很好的效果。
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