大蒜的原产地在西亚和中亚，可分为紫皮蒜与白皮蒜两种，现在中国优质大蒜产地首推就是山东，像济宁、聊城、菏泽等地都有优质大蒜的栽培。大蒜属于浅根性作物，无主根，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被，叶子包括叶身和叶鞘，多长浅绿色的花，花间多杂以淡红色珠芽。大蒜喜冷凉，喜湿怕旱，对土壤要求不严。
一、大蒜原产地在西亚和中亚，中国优质大蒜产地首推山东
1、大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜两种，原产地在西亚和中亚，汉代张骞出使西域，将蒜带回至今已有两千多年的历史。目前，中国优质大蒜产地首次推进山东：济宁、临沂、莱芜、商河、东营、聊城、点心泽等地都有优质大蒜栽培。
2、此外，江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区有丰县、射阳县、太仓市、河北永年县、大名县北部、广西壮族自治区玉林市仁东町、河南省沈丘县冯营乡、中牟县贺兵马村、开封东部等县区，其中杞县面积广，祥符区东南部和许可县北部区域也同为大蒜产区、上海嘉定、安徽亳州市、来安县、四川温江区、彭州市、云南大理陕西兴平市、新疆等地也是着名的大蒜产区。
3、大蒜是人类日常生活中必不可少的一种调料，它在烹饪鱼肉、禽类和蔬菜时具有去腥增味的作用，尤其是在凉拌菜中，既可以增味又可以杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，就是指蒜头而言的。
二、大蒜形态特征
1、根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧少。根最长可达50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米的土层上，横向展开范围为30厘米。成股发根数70-110条。
2、茎：鳞茎大，6~10瓣，外包灰白或淡紫色于膜质鳞片。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。
3、叶：包括叶体和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展后扁平狭长，为平行叶脉。叶子互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互搭配形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。
4、花、种子：佛焰苞有长喙，长7~10厘米伞形花序，小而浓密，苞片1~3片，长8~10厘米，膜质，浅绿色花小形，花间多为淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽。花柄细，长于花。花被粉红色，椭圆状披针形，雄蕊白色，花药突出，雌蕊花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入。蒴果，1室开裂。种子黑色，花期在夏季。
三、大蒜生长习性
1、温度：喜冷，适宜温度为-5-26℃。蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，是最佳越冬苗岭。
2、光照：春花大蒜在13小时以上的长日照和高温条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照冷却的环境下，只适合茎叶的生长。
3、水分：喜湿害怕干旱。
4、土壤和营养：对土壤要求不严格，但适合富含机质、疏松通气、保水排水性能强的肥沃土壤。
